Виды льдогенераторов
20-03-2016, 01:27
Основной сферой применения льда является общественное питание. Он дает возможность охладить различные напитки и коктейли, а также эффектно сервировать некоторые блюда. В настоящее время лед производится в форме кубиков, чешуек, гранул посредством специальных устройств — льдогенераторов.
Кубиковый льдогенератор
В ночных клубах, ресторанах и других подобных заведениях особой популярностью пользуется кубиковый лед, поэтому в них используются кубиковые льдогенераторы. Их принцип работы напоминает процесс образования льда в домашних условиях, когда воду разливают по формочкам и отправляют в морозилку, после чего образованный лед извлекают из формы и используют по назначению.
Отличительно чертой промышленных льдогенераторов является автоматизация таких процессов, как извлечение готового льда и подача воды. В связи с этим, данные устройства необходимо подключить не только к электросети, но и к водопроводной и канализационной системе.
Процесс образования льда в льдогенераторе осуществляется по следующему сценарию: вода дается в бункер, где и застывает. Чтобы лед проще вынимался из формы, она слегка подогревается. Готовые кубики выпадают в контейнер, при заполнении которого срабатывает датчик, переводящий агрегат в режим ожидания.
В промышленных кубиковых льдогенераторах предусматривается один из двух типов охлаждения:
Кубиковый льдогенератор способен производить лед не только в форме льда:
Форма льда может быть любой — пирамидка, конус, цилиндр — главное, иметь хорошую фантазию. К тому же, размеры получаемого льда в устройствах промышленного типа можно регулировать.
Чешуйчатый льдогенератор
Чешуйчатый лед представляет собой пластинки толщиной 2 мм. Его получают следующим образом: на барабан, имеющий цилиндрическую форму, напыляется вода, а после этого намерзший лед срезается.
Замерзание льда производится при температуре −7 °С, причем, слоями. Благодаря этому лед становится хрупким, поэтому срезание проходит без осложнений. Образованные чешуйки попадают в бункер. Такой чешуйчатый лед используется для сохранения свежести различных продуктов, помещенных в охлаждаемую демонстрационную витрину.
Гранулированный льдогенератор
Лед в виде гранул незаменим в случаях, когда требуется быстрое охлаждение продуктов. Хороший теплообмен с различной продукцией обеспечивается достаточно большой поверхностью (размеры льдинок не превышают 9 мм) и температурой −0,5 °С. Его получают методом дробления льда чешуйчатого типа.
Более подробная информация о льдогенераторах — здесь.