Как правильно выбрать муку?

При приготовлении соленой и сладкой выпечки основным ингредиентом выступает мука. Количество и наличие прочих компонентов может меняться в широких пределах, однако ни одно изделие хлебо-булочного типа нельзя приготовить без муки. Важнейшей задачей хозяек и профессиональных поваров является выбор качественной и подходящей для ситуации муки. Планируя купить муку в Минске https://uladar.by/products/muka/, также необходимо заранее изучить вопросы ее грамотного хранения. Не стоит считать, что только продукт высшего сорта является всегда оптимальным выбором. Для приготовления определенных изделий нужно выбирать подходящий сорт.

Основной компонент приготовления является основой классификации муки. Она может быть не только ржаной или пшеничной, но и льняной, миндальной, полбяной, кукурузной, соевой, ячменной, рисовой, гречишной. Уникальный аромат и вкус придает мучным блюдам каждый вариант муки. Пшеничная мука используется чаше всего, поэтому стоит рассмотреть правила ее выбора.

В состав пшеничной муки входит крахмал, к которому добавляются белки глиадина и глютеина. Клейковина глютена образуется при соединении муки с жидкостью. Множество изделий можно приготовить из полученного теста. Вымешивать тесто нужно очень тщательно, чтобы получить длинные цепочки молекул. После вымешивания тесту дают «отдохнуть». Мука будет тем «сильнее», чем больше в ней белка. Десять-двенадцать процентов – оптимальное содержание белка, если нужен «слабый» продукт. Эта информация указывается на упаковке. «Слабая» хлебопекарская мука нужна для получения рассыпчатого и нежного теста.

Дрожжевое тесто обычно делают из содержащей четырнадцать процентов белка «сильной» муки. Глютена в ней больше, поэтому она лучше подходит для заварного, вытяжного слоеного теста. Оно не будет рваться, легко растягивается. В наших магазинах такой продукт является редкостью. Бренды из Финляндии и Италии в основном поставляют подобную «сильную» муку.

В качестве загустителя используется крахмал. После добавления жидкости, в момент запекания теста крахмал начинает работать. Для кексов, запеканок, бисквитов, пуддингов лучше подойдет тесто с высоким содержанием этого компонента. Продукты получаются нежными, вкусными и мягкими. Добавление крахмала в муку нередко рекомендуется в рецептах бисквитного теста.

Сорт пшеничной муки зависит от количества оболочек зерна. Для хлеба оптимальным считается первый, а не высший сорт. Муку высшего сорта лучше использовать для сдобы, мягких булочек, пышных кексов. Второй сорт – оптимален для оладушек, пельменей, вареников и вафель.