Кулинарный рецепт


Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.

Содержание рецепта

Современный кулинарный рецепт содержит:

  • Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
  • Ориентировочное время приготовления блюда;
  • Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
  • Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
  • Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
  • Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
  • Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
  • Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

Старые рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.

Виды рецептов

Рецепты блюд по времени приёма пищи:

  • Завтрак
  • Второй завтрак
  • Обед
  • Полдник
  • Ужин

Рецепты по типу блюд:

  • Закуски
  • Салаты
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Десерты

Рецепты по способу приготовления блюд:

Основная статья: Приёмы приготовления пищи

  • Жареные
  • Варёные
  • Тушёные
  • Печёные
  • Резаные

Рецепты национальных кухонь

См. также статьи: Национальные кухни и Кухни по регионам

  • Русская кухня
  • Французская кухня
  • Итальянская кухня
  • Азиатская кухня

Рецепты блюд на основе:

  • Мяса
  • Рыбы
  • Овощей
  • Птицы
  • Морепродуктов
  • Теста

Рецепты блюд по событию:

См. также статью: Праздники

  • Новый год
  • Великий пост
  • Пасха
  • День благодарения

Рецепты блюд по состоянию здоровья:

Основная статья: Диета

  • Диетические
  • Для язвенников
  • Для диабетиков
  • При ожирении

История кулинарных рецептов

Кулинарные книги

Кулинарная книга — справочное издание, содержащее рецепты приготовления различных блюд и напитков. Кроме рецептов может содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов.

  • Достаточно популярной в советское время была книга «Книга о вкусной и здоровой пище".

Кулинарные телепередачи

Кулинарная телепередача - телепередача особого жанра, демонстрирующая зрителям процесс приготовления различных кулинарных блюд. Телепередача может быть снята в различных форматах: реалити-шоу, ток-шоу. Снимается в специально оборудованной студии или на кухне ресторана. Ведущим(и), как правило, выступает известный шеф-повар. Гостями часто становятся знаменитые личности. Реалити-шоу обычно содержат соревновательный момент между кулинарами. Таким образом, кулинарная телепередача может иметь как чисто развлекательную функцию, так и реально учить зрителей готовить кулинарные блюда.

Кулинарные сайты


  • Кулинарный рецепт
  • Жаркое из капусты и картофеля
  • Панкейк
  • Значение пищевых добавок для продовольственной отрасли
  • Вкусный калейдоскоп

  •  

    • Яндекс.Метрика
    • Индекс цитирования